ለሰላጣ ልብስ እና ማዮኔዝ ቫክዩም homogenizer

የሰላጣ ልብስ እና ማዮኔዝ መግቢያ

ማዮኔዝ እና ሰላጣ መረቅ በምዕራባውያን ምግብ ውስጥ የተለመዱ ቅመሞች ናቸው እና የአንድ ማጣፈጫ መረቅ ናቸው። ከፊል-ጠንካራ ግዛት ነው። ከአትክልት ዘይት የተሰራ ነው. እንቁላል, ጨው, ስኳር, ቅመማ, ኮምጣጤ, emulsifying thickener, ወዘተ በሁለቱ መካከል ያለው ልዩነት በስብ እና በእንቁላል አስኳል ይዘት ይወሰናል: ማዮኔዝ: 75% ቅባት እና ከ 6% በላይ የእንቁላል አስኳል; ሰላጣ መልበስ: 50% ቅባት እና ከ 315% በላይ የእንቁላል አስኳል; የተለመደው ማዮኔዝ ከ 10 እስከ 20 በመቶ ውሃን ብቻ እና የሰላጣ ልብስ ከ 15 እስከ 35 በመቶ ይይዛል. በአንዳንድ አገሮች ማዮኔዝ ከእንቁላል ሌላ ኢሚልሲንግ ማረጋጊያዎችን መጠቀም አይፈቀድለትም, እና ጥቅም ላይ ከዋለ, ምርቱ ሰላጣ ልብስ ብቻ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. በእንቁላል አስኳል ውስጥ ያለው ኢሚልሲንግ ንጥረ ነገር lecithin ነው። የዘይት ጠብታዎችን ከቦታ ቦታ በማይነካ የመከላከያ ፊልም ይከብባል። ፊልሙ እስኪሰበር ድረስ ሊለጠጥ እና ሊለወጥ የሚችል ነው. ስለዚህ ውሃው - ውስጥ - የዘይት ኢmulsion ስርዓት በጣም የተረጋጋ እንዲሆን የሰላጣ ልብስ መልበስ ዘዴ እና ቁልፍ ነጥቦች

ሰላጣ መረቅ በዋናነት አስኳል ነው እንደ ኢሚልሲፋየር ፣ ሲትሪክ አሲድ ግሊሰሮል ነጠላ እና ሁለት አሲድ ኤስተር ፣ አሲድ ግሊሰሮል ነጠላ እና ሁለት ግጥሚያ አሲድ ኤስተር እና ሌሲቲን ፣ ኮሎይድ ወፍጮ ፣ ኢሚልሲንግ ማሽን ፣ ማዮኔዝ ሙልሰር ፣ ተመሳሳይነት ያለው ተግባር አነስተኛ ስብን ያሰራጫሉ እና ማዮኔዝ ምርቶች የሚያጣብቅ ሙልሰር፣ ማዮኔዝ ሙልሰር፣ ግብረ ሰዶማዊነት እና መረጋጋት። የኢሚልሲፋዩቱ መጠን በጣም ብዙ ከሆነ ወይም የአስፈፃሚው አይነት ትክክል ካልሆነ የምርቱን ወጥነት እና ጣዕም ይነካል. የምርት ጥሩ ጣዕም ለማምረት እንዲቻል, የተቀየረበት ስታርችና, ውሃ የሚሟሟ colloid, emulsifying ንጥረ እና emulsifier ያለውን ውስብስብ synergism በተለይ አስፈላጊ ነው. የተመረጠው ኢሚልሲፋየር እና ጥቅጥቅ ያለ አሲድ ተከላካይ መሆን አለበት ፣ ኢሚልሲፋየር ሁሉንም የእንቁላል አስኳል መተካት አይችልም ፣ መጠኑ ከጠቅላላው ጥሬ ዕቃ 015% ያህል ነው። ማዮኔዝ እና ሰላጣ መልበስ በተለዋጭ እና በሚቆራረጡ ወይም ቀጣይነት ባለው ዘዴዎች ሊመረቱ ይችላሉ, ስለዚህም ሁለቱ ደረጃዎች ቅልቅል እና emulsified ናቸው ዘይት-ውሃ emulsion ለመመስረት. በተለዋዋጭ ሂደቱ ውስጥ, ኢሚልሲፋሪው በውሃው ውስጥ በከፊል ተበታትኖ ከዚያም ትንሽ ዘይት እና የተቀረው ውሃ እና ኮምጣጤ ይጨመራል. ከዚያም, colloid መፍጨት, emulsifying ማሽን, ማዮኒዝ emulsifying ማሽን, homogenizing ማሽን homogenization, ቀጣይነት ያለው ምርት ዘዴ ጋር, የመጀመሪያው ውሃ ዙር እና emulsifying ወኪል በእኩል, ከዚያም ኃይለኛ ቀስቃሽ ስር ቀስ በቀስ ወደ ቅልቅል ዘይት emulsified. ቀጣይነት ያለው ምርት በቫኩም emulsifier, ማዮኒዝ emulsifier, homogenizing ማሽን emulsifier, vacuumizing ሳለ ዘይት እና ኮምጣጤ, emulsification ቀስቃሽ ሳለ. የኮሎይድ ወፍጮ ወይም homogenizing ማሽን ወይም emulsifying ማሽን, homogenizing ማሽን መጠቀም, homogenizing ግፊት በጣም ከፍተኛ ሊሆን አይችልም, በአጠቃላይ 8-10mpa

በመጀመሪያ ፣ የሰላጣ ልብስ ማምረት ጥቂት የአሠራር ነጥቦች አሉት

① የጥሬ ዕቃዎች ምርጫ

የአትክልት ዘይት ቀለም የሌለው እና ጣዕም የሌለው ሰላጣ ዘይት ጥሩ ምርጫ ነው. እንቁላሎቹ ትኩስ መሆን አለባቸው እና ቅመሞች ጥሩ ጥራት ያላቸው እና ንጹህ መሆን አለባቸው.

እንቁላሎቹን ቀቅለው

ትኩስ እንቁላሎችን በንጹህ ውሃ ያፅዱ ፣ በፀረ-ተባይ መድሃኒት ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች ይውጡ ፣ ያስወግዱት እና ደረቅ ይቆጣጠሩ ፣ እንቁላሎችን ወደ ቅርፊት ይምቱ።

③ ማደባለቅ እና ማነሳሳት

ሁሉንም ጥሬ ኮሎይድ ወፍጮ, emulsifier, ማዮኒዝ emulsifier እና homogenizing ማሽን ቁሳቁሶች, የአትክልት ዘይት እና ሆምጣጤ በስተቀር, ውሃ ውስጥ ጥሬ እና ረዳት ቁሳቁሶች አነስተኛ መጠን ይቀልጣሉ በኋላ, በብሌንደር ውስጥ ሁሉንም አፍስሰው, ሙሉ በሙሉ የተቀላቀለ ለማድረግ ቀስቃሽ ለመክፈት. አንድ ወጥ የሆነ ድብልቅ.

④ የስሜት ህዋሳት መረጃ ጠቋሚ

ቀለሙ ቀላል ቢጫ ነው, ድርጅቱ ስስ ነው, ተጣብቋል, ምንም stratification, ምንም ስብራት, ምንም ዘይት-ውሃ መለያየት ክስተት.

⑤ አካላዊ እና ኬሚካላዊ አመልካቾች

ውሃ 8% - 25% ፣ ስብ 50% - 80% ፣ አመድ 214% ፣ ፕሮቲን 3% ገደማ።

⑥ ቅድመ ጥንቃቄዎች

በእንቁላል አስኳል ውስጥ ያለው ሌሲቲን በ + 2 ℃ እና -4 ℃ መካከል ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ፣ የኢሚልሲንግ ችሎታው ይዳከማል። ስለዚህ, ትኩስ እንቁላሎች በምርት ጊዜ ከቀዝቃዛ ማከማቻ ውስጥ ከተወሰዱ በኋላ መደረግ አለባቸው. በአጠቃላይ, ወደ 18 ℃ የሙቀት መጠን የተሻለ ነው. የሙቀት መጠኑ ከ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ከሆነ ፣ የ yolk ቅንጣቶች ይጠነክራሉ ፣ የ mayonnaise ጥራትን ይቀንሳሉ ። ማዮኒዝ ምርቶች ማምከን አይችሉም ምክንያቱም, ስለዚህ በምርት ሂደት ውስጥ መሣሪያዎች, ዕቃዎች, አስፈላጊ ጽዳት, ማምከን ያለውን ጤና ትኩረት መስጠት ይኖርባቸዋል. በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት ቅመሞች ሰናፍጭ, በርበሬ እና የመሳሰሉት ናቸው. ሰናፍጭ የምርቱን ጣዕም ማሻሻል ብቻ ሳይሆን ከእንቁላል አስኳል ጋር በማጣመር ጠንካራ የኢሚልሲንግ ውጤትን ያመጣል። በሚጠቀሙበት ጊዜ መሬት ላይ መሆን አለበት, በጣም ጥሩው ዱቄት, የኢሚልሲንግ ተጽእኖ የተሻለ ይሆናል.

በመጀመሪያ, የመሳሪያዎች ጥቅሞች

ትልቅ የማቀነባበር አቅም፣ ለኢንዱስትሪ መስመር ላይ ቀጣይነት ያለው ምርት ጠባብ ቅንጣት ማከፋፈያ ክልል ተስማሚ፣ ከፍተኛ ወጥነት

ጊዜ ቆጣቢ, ከፍተኛ ቅልጥፍና እና ጉልበት ቆጣቢ

ዝቅተኛ ድምጽ, ለስላሳ አሠራር

በተመረቱ ስብስቦች መካከል የጥራት ልዩነቶችን ያስወግዱ

የሞተ አንግል የለም, ቁሱ 100% በመበተን ተቆርጧል

የንፁህ እና የንፅህና አጠባበቅ ዑደት ህክምናን የሚገነዘብ እና የ CIP/SIP መስፈርቶችን የሚያሟላ የአጭር ርቀት እና ዝቅተኛ ጭንቅላት ማስተላለፍ ተግባር አለው

ቀላል ቀዶ ጥገና እና ቀላል ጥገና

ራስ-ሰር ቁጥጥር ሊደረግ ይችላል

ለበለጠ ዝርዝር እባክዎን @whatsapp ስልክ 15800211936 ያግኙ